Sıcak Suyla Salatalık Turşusu Tarifi
Sıcak suyla turşu yapımı, salatalıkların sıcak sirke ve tuzlu salamurayla kısa sürede tatlandırıldığı pratik bir yöntemdir. Evde hazırlanacak tarifte taze, sert salatalık, yüzde 5 asitlikte sirke, içme suyu ve turşuluk tuz kullanmak gerekir. Sıcak su ile turşu hazırlarken kavanozu sıcak salamurayla doldurmak yeterli değildir. Kavanoz soğuduktan sonra buzdolabına alınmalı ve sebzeler salamuranın altında kalmalıdır. Doğru oranlarla birkaç gün içinde dengeli, diri ve ekşi bir tat elde edilir. Evde rahatça hazırlanır.
Sıcak Suyla Salatalık Turşusu Tarifi İçin Malzemeler
500 gram küçük ve sert turşuluk salatalık: Taze salatalık daha diri bir doku verir. Çiçek ucundan ince bir dilim kesmek yumuşamayı azaltabilir.
250 ml yüzde 5 asitlikte elma veya üzüm sirkesi: Asitlik oranı etikette açıkça belirtilmiş ürün tercih edin.
250 ml içme suyu: Salamuranın temel sıvısını oluşturur.
1 yemek kaşığı turşuluk tuz: İyotlu veya katkılı tuz salamurada bulanıklık oluşturabileceği için turşuluk tuz daha uygundur.
3 veya 4 diş sarımsak: Kavanoza belirgin aroma katar.
İsteğe göre dereotu, tane karabiber veya hardal tohumu: Aromayı kişisel damak tadına göre değiştirebilirsiniz.
Sıcak su ile turşu yapımı için kavanozun temiz, sağlam ve çatlağı bulunmayan yapıda olması gerekir. Kaynar su ile turşu hazırlanırken soğuk camın ani ısıyla çatlamaması için kavanozu önceden sıcak suyla ılıtmak iyi bir fikirdir.
Sıcak Suyla Salatalık Turşusu Tarifi Nasıl Yapılır?
Salatalıkları bol suyla yıkayın. Ezilmiş, yumuşamış veya çürük parçaları ayırın. Çiçek ucundan yaklaşık 1 ila 2 milimetrelik kısmı kesin.
Sarımsak ve isteğe bağlı baharatları temiz kavanozun tabanına yerleştirin. Salatalıkları dik ve sık biçimde dizin, fakat ezmeyin.
Su, sirke ve tuzu tencereye alın. Karışımı kaynama noktasına getirip tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
Sıcak salamurayı salatalıkların üzerine yavaşça dökün. Sebzelerin tamamının sıvının altında kalmasına dikkat edin.
Kapağı kapatın ve kavanozu oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Sıcak suyla turşu yapımı tamamlandıktan sonra kavanozu buzdolabına kaldırın.
İlk tadımı 24 saat sonra yapabilirsiniz. Daha belirgin ekşilik ve aroma için 3 ila 5 gün beklemek iyi sonuç verir.
Kavanozdaki salamura azaldığında sebzelerin açıkta kalmasına izin vermeyin. Küf, kötü koku, kaygan yapı veya olağandışı gazlanma fark edilirse tüketmeyin.
Sıcak Suyla Yapılan Turşu Ne Zaman Olur?
Sıcak su ile turşu yapımı buzdolabında hızlı ilerler. İnce salatalıklar 24 ila 48 saat içinde tat almaya başlar. Daha belirgin sirke aroması için 3 ila 5 gün beklenebilir. Büyük salatalıklarda süre biraz uzayabilir. Hızlı turşu ile fermente turşu aynı yöntem değildir. Fermente turşularda olgunlaşma haftalar sürebilir.
Sıcak Su İle Yapılan Turşu Sağlıklı Mı?
Sıcak salamurayla hazırlanan turşu, güvenli oranlarda sirke ve tuzla hazırlanıp buzdolabında saklandığında öğünlere eklenebilen bir yiyecektir. Sağlık açısından porsiyon miktarı kişiye göre değişir. Turşu sodyum açısından yüksek olabilir. Tuz tüketimini sınırlaması gereken kişilerin porsiyona dikkat etmesi gerekir. Ev yapımında güvenlik için yüzde 5 asitlikte sirke kullanmak ve tarifi rastgele seyreltmemek gerekir.
Turşunun Kütür Kütür Olması İçin Ne Yapmak Lazım?
Diri turşu için küçük, taze ve sert salatalık seçin. Çiçek ucunu ince biçimde kesmek dokuyu korumaya katkı verir. Salatalıkları uzun süre kaynatmayın. Salamurayı sebzelerin üzerine döküp kavanozu hızla soğutmaya bırakın. Çok olgun salatalıklar daha kolay yumuşar. Sıcak suyla turşu yapımı sırasında sebzeleri kavanoza zorlayarak ezmekten kaçının.
Sıcak Suyla Yapılan Salatalık Turşusu Kaç Gün İçinde Yenmeye Hazır Hale Gelir?
Buzdolabında hazırlanan hızlı salatalık turşusu 1 gün sonra yenebilir. Tatların daha iyi birleşmesi için 3 ila 5 gün beklemek idealdir. Sıcak suyla turşu yapımı sonrası kavanozu her açışta temiz çatal kullanmak saklama kalitesini korur. Oda sıcaklığında günlerce bekletmek yerine soğukta muhafaza edin.
Sıcak Suyla Yapılan Turşuda Hangi Sirke Türü Daha İyi Sonuç Verir: Elma Mı, Üzüm Mü?
İki sirke de kullanılabilir. Elma sirkesi daha yumuşak ve meyvemsi, üzüm sirkesi daha keskin bir aroma verir. Asıl kriter sirkenin en az yüzde 5 asitlikte olmasıdır. Sıcak su ile turşu yapımı sırasında damak tadınıza göre elma veya üzüm seçebilirsiniz. Güvenlik açısından sirkenin miktarını azaltmayın.
Sıcak Suyla Yapılan Salatalık Turşusunun Rengi Neden Sararır ve Sararma Normal Midir?
Sıcak salamura salatalığın yeşil pigmentini etkileyebilir. Sirkenin oluşturduğu asitli ortam da rengin canlı yeşilden zeytin yeşili veya sarımsı tona dönmesine yol açabilir. Tek başına renk değişimi bozulma anlamına gelmez. Kötü koku, küf, sümüksü doku veya anormal şişme görülürse kavanozu tüketmeden atmak daha güvenlidir.
Karışık Turşu Kaç Kaloridir?
Karışık turşunun kalorisi sebze ve şeker miktarına göre değişir. Şekersiz, sirke bazlı karışık turşularda 100 gram için yaklaşık 15 ila 30 kcal makul bir aralıktır. Havuç gibi daha yüksek karbonhidratlı sebzelerin oranı veya salamuraya eklenen şeker arttığında kalori de yükselir. Kesin değer kullanılan tarifin gramajıyla hesaplanır.
Sıcak Suyla Yapılan Salatalık Turşusu Buzdolabında Mı Yoksa Serin Yerde Mi Saklanmalı?
Evde sıcak salamura dökülerek hazırlanan ve güvenli konserve işlemi uygulanmayan turşu buzdolabında saklanmalıdır. Kaynar su ile turşu hazırlayıp kapağın vakumlanması tek başına kilerde güvenli saklama anlamına gelmez. Oda sıcaklığında uzun süre saklama için test edilmiş konserve tarifi ve uygun kaynar su banyosu işlemi gerekir.
Turşu hazırlığında sirke aromasını damak tadınıza göre seçmek isterseniz Datça Murat Çiftliği doğal sirke çeşitleri seçeneklerini inceleyebilirsiniz. Elma ve üzüm bazlı alternatifler, farklı sebze karışımlarında ekşilik seviyesini ve aromayı değiştirebilir. Turşuluk salatalık, sarımsak ve baharat gibi taze sebze ve meyve ürünlerini seçerken içerik ve kullanım bilgilerini karşılaştırabilir, dilerseniz salça ve konserve çeşitlerine de göz atarak mutfağınıza uygun seçimi yapabilirsiniz.