Soğuk kış günlerinde sofralarımızı yazın bereketiyle donatmak için yapılan hazırlıklar, aslında bir gelenekten çok daha fazlasıdır. Anadolu’da nesillerdir sürdürülen kışlık hazırlıklar, hem sağlıklı beslenmenin hem de ekonomik yaşamın vazgeçilmez bir parçası olmuştur. Peki, evimizde kış için hangi hazırlıklar yapılır? Sizlere en pratik ve gerçekçi yöntemlerle kışlık hazırlıklar listesi sunalım.
Kışlık Hazırlıklar Neden Önemli?
Kış aylarında sebze ve meyvelerin fiyatları artar, çeşit azalır. Kışlık hazırlıklar bu yüzden çok önemlidir. Yazın doğal ve taze ürünlerini doğru şekilde sakladığınızda, kışın da sağlıklı sofralar kurabilirsiniz. Kavanozda kış hazırlıkları sayesinde katkı maddelerinden uzak, ev yapımı lezzetleri ailenizle paylaşma şansı yakalarsınız. Ekonomik tasarruf sağlarken, geleneksel yöntemlerle beslenme kültürünü de yaşatmış olursunuz.
Kışlık Buzluk Hazırlıkları
Kışlık buzluk hazırlıkları, mutfakta zamandan tasarruf etmenin en pratik yöntemlerinden biridir. Dondurucuya koyacağınız sebzeler ve yemeklik malzemeler sayesinde kışın yemek yapmak çok kolaylaşır. Domates ve Biber gibi yazın bol bulunan sebzeler, organik doğranmış domates şeklinde rendelerek veya organik kapya biber közlenip dondurularak kış lezzetlerine hazırlanabilir. Yeşillikler arasında dereotu, maydanoz ve nane küçük porsiyonlar halinde saklanabilirken, baklagiller özellikle önceden haşlanmış nohut ve fasulye hızlı öğünler için ideal çözümdür. Böylece kışlık buzluk hazırlığı yaparak mutfakta zaman kazanabilir, kışın da yaz lezzetini sofranıza taşıyabilirsiniz.
Kavanozda Kış Hazırlıkları
Kavanozda kış hazırlıkları, hem en geleneksel hem de en güvenilir yöntemlerden biridir. Yazın bolluğunu kışa taşımanın en lezzetli yolu olan bu hazırlıklar arasında reçeller ve marmelatlar yaz meyveleriyle hazırlanır. Kış sofralarını zenginleştiren konserveler - domates sosları, biber sosları, ev yapımı yemeklik karışımlar - cam kavanozlarda uzun süre dayanır. Tarhana, Anadolu mutfaklarının en değerli kışlık tariflerinden biridir. Bağışıklığı güçlendiren turşular ise kış sofralarının vazgeçilmezidir.
Kışlık Hazırlıkları Nelerdir?
Birçok kişi “kışlık hazırlıkları nelerdir?” diye merak eder. Aslında tamamen damak tadınıza ve mutfak alışkanlıklarınıza bağlıdır. Ancak en sık yapılanlar şunlardır:
- Konserve domates ve biber sosları
- Tarhana
- Turşular
- Reçeller
- Buzluk için sebze paketleri
- Kurutulmuş sebze ve meyveler
Kışlık Neler Hazırlanabilir?
Yalnızca kavanoz veya buzluk değil, farklı yöntemlerle de kışlık neler hazırlanabilir diye düşünmek gerekir. Geleneksel yöntemler kış hazırlıklarında büyük önem taşır.
Kurutmalar: Patlıcan, biber, kabak gibi sebzeler ipe dizilip kurutulur. Baharatlıklar: Nane, kekik gibi otlar kurutularak cam kavanozlarda saklanır. Bu şekilde saklanan gıdalar uzun süre dayanır.
Pestil ve Cevizli Sucuk: Enerji deposu olan bu yiyecekler, kış aylarında tatlı ihtiyacını karşılar. Özellikle çocukların sevdiği bu tatlar, besleyici özellikleriyle de öne çıkar.
Kışlık Tarifler ile Sofralara Lezzet Kat
Şimdi sizi kış hazırlıkları için daha fazla bekletmeyelim. Kış gelmeden tüm hazırlıklarımızı tamamlayalım ve bu mevsimi hem lezzet hem de şifa dolu geçirelim.
Salça Tarifi
Kışlık hazırlıkların en vazgeçilmezlerinden biri ev yapımı salçadır. Bunun için bol ve olgun domatesleri yıkayıp doğradıktan sonra geniş bir tencereye alın. Yavaş yavaş kaynatarak suyunu çektirin, tuz ekleyip kıvam alınca kavanozlara doldurun. Serin ve karanlık yerde sakladığınızda kış boyunca sofralarınızı lezzetlendirecektir. Pratik ve doğal bir alternatif için katkısız organik domates salçası tercih edebilirsiniz. Domaes salçası tarifimizle ilgili daha fazla detay için içeriğimizi ziyaret edebilirsiniz. Domates Salçası Nasıl Yapılır? Evde Domates Salçası Tarifi
Salatalık Turşusu Tarifi
Kışlık hazırlıkların olmazsa olmazı salatalık turşusudur. Öncelikle küçük ve sert salatalıkları iyice yıkayın. Kavanozlara yerleştirdikten sonra içine sarımsak, nohut ve birkaç tane limon tuzu ekleyin. Üzerine kaynar suyla hazırlanmış tuzlu sirkeli karışımı dökün ve kapağını sıkıca kapatın. Serin ve karanlık yerde birkaç hafta beklettikten sonra sofralarınızı şenlendirecek turşunuz hazırdır. Doğal ve katkısız seçenek arayanlar için organik turşular da harika bir alternatiftir.
Üzüm Reçeli Tarifi
Kışlık hazırlıkların en tatlı tarafı reçellerdir. Üzüm reçeli tarifi için öncelikle çekirdekli ya da çekirdeksiz üzümleri iyice yıkayın. Saplarını ayıklayıp tencereye alın, üzerine toz şeker ekleyin ve bir gece dinlendirin. Ertesi gün kısık ateşte kaynatın, kıvam almasına yakın limon suyu ilave edin. Soğuyunca kavanozlara doldurun, serin yerde saklayın. Katkısız ve doğal tatlar arayanlar için Datça Murat Çiftliği’nin organik reçelleri güvenle tercih edilebilir.
İncir Reçeli Tarifi
Kışlık hazırlıkların en sevilenlerinden biri de incir reçelidir. İncir reçeli tarifi için öncelikle taze veya olgunlaşmış incirleri güzelce yıkayın. Kabuklarını çok ince olacak şekilde soyup tencereye alın. Üzerine şeker serpip bir gece dinlendirin. Ertesi gün kısık ateşte kaynatın, kıvam almaya başladığında limon suyu ekleyin. Soğuduktan sonra kavanozlara doldurun ve serin yerde saklayın. Daha pratik ve hazır bir alternatif arıyorsanız Datça Murat Çiftliği’nin doğal cevizli incir reçeli ile sofralarınızı tatlandırabilirsiniz.
Domates Reçeli Tarifi
Domates denince çoğu kişinin aklına kahvaltıda menemen ya da salata gelir ama Anadolu mutfağında domates reçeli de ayrı bir yere sahiptir. Hafif ekşi ve tatlı lezzetiyle sofralara farklı bir dokunuş katan domates reçeli, özellikle kahvaltı sofralarında peynir çeşitleriyle harika bir uyum sağlar.
Domates reçeli yapımı aslında oldukça kolaydır. Küçük ve sert cherry domatesleri kullanırsanız hem görüntü hem de lezzet açısından daha başarılı sonuç elde edebilirsiniz. Önce domateslerin kabuklarını soyup birkaç yerinden kürdanla delmek gerekir. Daha sonra şekerle bir süre bekletilir, ardından limon suyu eklenerek kıvam alana kadar pişirilir. İsteğe göre tarçın çubuğu ya da karanfil gibi baharatlarla da aroma katılabilir.
Evde hazırladığınızda mis gibi kokusuyla sizi mest edecek domates reçelini, kahvaltılarda ekmeğin üzerine sürerek veya tatlı tariflerinde sos olarak kullanabilirsiniz. Doğal ve katkısız ürünleri tercih etmek isteyenler için ise hazır seçenekler de mevcuttur. Eğer “Ben zahmetsiz ama lezzetli bir domates reçeli istiyorum” diyorsanız, Datça Murat Çiftliği’nin doğal reçel çeşitlerini inceleyebilirsiniz.
Ahududu Reçeli Tarifi
Ahududu reçeli, hem rengiyle hem de mis gibi kokusuyla sofraların en özel reçellerinden biridir. Ekşi ile tatlının buluştuğu bu lezzet, özellikle kahvaltılarda peynir çeşitleriyle muhteşem bir uyum yakalar. Ayrıca yoğurtla ya da tatlıların üzerinde sos olarak da kullanılabilir. Ahududu reçeli yaparken en önemli püf nokta meyveleri fazla ezmeden pişirmektir. Ahududuları yıkadıktan sonra şekerle birlikte bir süre bekletilir, meyvenin suyunu salması sağlanır. Ardından kısık ateşte yavaş yavaş kaynatılır. Köpüklerini almayı unutmayın, böylece reçeliniz hem daha parlak hem de daha dayanıklı olur. Limon suyu ekleyerek kıvamını ayarlayabilir, damak zevkinize göre vanilya çubuğu ya da tarçınla farklı tatlar da katabilirsiniz.
Kışlık Menemen Tarifi
Kış aylarında kahvaltılara sıcacık bir dokunuş katmak için kışlık menemen harika bir seçenek! Hem pratik hem de doyurucu olan bu tarif, domateslerin ve biberlerin mevsim dışı da olsa lezzetini sofranıza taşıyor.
Malzemeler:
Yapılışı:
- Tavaya zeytinyağını alın, doğranmış biberleri hafifçe soteleyin.
- Üzerine domatesleri ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Baharatları ilave edin, dilerseniz biraz pul biberle lezzet katabilirsiniz.
- Yumurtaları tavaya kırın ve karıştırmadan kısık ateşte pişmeye bırakın, dilerseniz karıştırarak da menemen kıvamı elde edebilirsiniz.
- Piştikten sonra isteğe bağlı olarak rendelenmiş peynir serpip sıcak servis edin.
Kışlık Konserve Domates Sosu Yapımı Tarifi
Kış aylarında taze domates bulmak zor olsa da, kendi yaptığınız kışlık domates sosu ile yemekleriniz her zaman lezzetli olur. Hem pratik hem doğal olan bu tarif, sofranıza sıcak yaz tadını taşıyacak.
Malzemeler:
- 2 kg olgun domates
- 3-4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- İsteğe bağlı taze fesleğen veya kekik
Yapılışı:
- Domatesleri rondodan geçirin veya rendeleyin.
- Büyük bir tencereye zeytinyağını ekleyin, sarımsakları hafifçe kavurun.
- Domatesleri tencereye alın, tuz ve şekeri ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 45 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.
- Sos kıvamını alana kadar pişmeye devam edin. Son aşamada isteğe bağlı olarak fesleğen veya kekik ekleyebilirsiniz.
- Sosu temiz cam kavanozlara doldurun, üstlerini kapatın ve ters çevirip soğumaya bırakın. Böylece sosunuz uzun süre bozulmadan saklanır.
Ev Yapımı Tarhana Tarifi
Kış sofralarının vazgeçilmezi tarhana çorbasını evde hazırlamak hiç de zor değil. Hem doğal hem katkısız olan bu tarif, sizi ve ailenizi soğuk günlerde sıcacık saracak.
Malzemeler:
- 1 kg yoğurt
- 2 su bardağı ince bulgur
- 5-6 adet domates
- 2 adet kırmızı biber (Datça Murat Çiftliği organik kapya biber)
- 2-3 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- İsteğe bağlı kekik
Yapılışı:
- Domates ve kırmızı biberleri rondodan geçirin, sarımsakları ekleyin.
- Bulguru geniş bir kapta yoğurt ile karıştırın, üzerine ezilmiş sebzeleri ilave edin. Tuz ve baharatları da ekleyip homojen bir hamur elde edin.
- Hazırladığınız karışımı temiz bir bez üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Güneşli bir yerde veya havadar bir alanda 5-7 gün boyunca kurutun.
- Kuruyan tarhanayı ufak parçalar halinde ezin ve hava almayan kavanozlarda saklayın.
Erişte Tarifi
Kış hazırlıklarının en keyifli kısmı ev yapımı erişte hazırlamak! Hem doğal hem katkısız bu tarif, sofralarınıza lezzet katacak.
Malzemeler:
- 4 su bardağı un
- 2 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı su (gerekirse)
Yapılışı:
Unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz gibi açın ve yumurtaları kırın. Tuz ekleyin.
- Hamuru yoğurmaya başlayın, gerekirse su ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.
- Hamuru streç filme sarın ve 20-30 dakika dinlendirin.
- Dinlenen hamuru un serpilmiş tezgahta açın ve ince şeritler halinde kesin.
- Kesilen erişteleri kurumaya bırakın, iyice kuruduktan sonra hava almayan kavanozlarda saklayın.
Eriştenizi kış boyunca istediğiniz zaman pişirip sıcak bir öğün hazırlayabilirsiniz. Datça Murat Çifliği ürünleriyle desteklemek istersen, Datça Murat Çiftliği Erişte kullanabilirsiniz.
Kışlık Patlıcan Tarifi
Kış aylarında taze sebzeler bulmak zorlaşsa da, ev yapımı kışlık patlıcan sayesinde sofralarınızı lezzetle donatabilirsiniz. Bu tarif hem pratik hem de tamamen doğal; katkı maddesi yok, sadece patlıcanın kendine has tadı ve aroması var.
Malzemeler:
- 1 kg patlıcan (tercihen organik)
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Sarımsak (isteğe bağlı, aroma katmak için)
Yapılışı:
- Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun. Küp veya uzun dilimler halinde doğramak size kalmış. Küpler hem kavurmaya hem de kavanozda saklamaya daha uygun olur.
- Patlıcanların acısını almak için hafifçe tuzlayıp 15 dakika bekletin, ardından suyunu süzüp temizleyin. Bu adım patlıcanların daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar.
- Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve patlıcanları ekleyip orta ateşte kavurun. Patlıcanlar suyunu salıp çekmeye başladığında yumuşak ve hafifçe kızarmış bir kıvam alacaktır.
- Sarımsak eklemek isterseniz, ince doğradığınız sarımsakları kavurma işleminin sonuna doğru ekleyin, böylece aroması patlıcanlara nüfuz eder ama yanmaz.
- Kavrulan patlıcanları soğumaya bırakın, ardından temiz kavanozlara doldurun. Üzerini zeytinyağı ile kapatın ve kapağını sıkıca kapatın. Kavanozları serin ve karanlık bir yerde muhafaza ederek kış boyunca kullanabilirsiniz.
- Kışlık patlıcanı kavanoza yerleştirirken hava boşluğu bırakmamaya özen gösterin. Üzerini tamamen zeytinyağı ile kaplamak, patlıcanların oksitlenmesini önler ve daha uzun süre tazeliğini korur.
Bu yöntemle hazırlanan kışlık patlıcanlar, yemeklerde, mezelerde veya hatta kahvaltılarda harika bir lezzet sağlar. Organik ve kaliteli patlıcan kullanmak da tarifin lezzetini katbekat artırır. Özenle sizlere sunulan ürünlerden biri ile denemek isterseniz: Organik Patlıcan 500 gr.
Kışlık Ezme Turşu Tarifi
Kış sofralarının vazgeçilmezi olan ezme turşu, hem yemeklerin yanına hem de kahvaltılara ayrı bir lezzet katar. Evde hazırladığınız ezme turşu, hem doğal hem de tamamen taze malzemelerle yapılmış olur.
Malzemeler:
- 500 gr kornişon salatalık
- 3-4 adet taze biber (isteğe göre acı veya tatlı)
- 3-4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay bardağı sirke
- 1 çay bardağı su
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Salatalıkları ve biberleri iyice yıkayıp küçük küçük doğrayın. Turşunun ezme kıvamında olmasını istiyorsanız doğradıktan sonra bir taş veya ahşap tokmakla hafifçe ezin.
- Sarımsakları soyup ince ince doğrayın ve salatalık-biber karışımına ekleyin.
- Tuz, sirke, su ve şekeri karıştırıp homojen bir turşu suyu elde edin. Bu karışımı ezilmiş sebzelere dökün ve iyice karıştırın.
- Karışımı temiz kavanozlara doldurun, sebzelerin turşu suyuyla tamamen kaplandığından emin olun. Hava boşluğu bırakmamaya özen gösterin.
- Kavanozların kapağını sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde 1-2 hafta dinlenmeye bırakın. Bu süre sonunda turşunuz hazır olacak ve kış boyunca taze olarak tüketebilirsiniz.
- Turşuyu kavanozlara doldururken mutlaka bastırarak yerleştirin. Böylece sebzeler turşu suyuna tamamen gömülür ve daha uzun süre tazeliğini korur.
Kışlık Kabak Tarifi
Kış aylarında taze kabak bulmak zor olabiliyor, işte bu yüzden evde kışlık kabak hazırlamak hem pratik hem de çok lezzetli bir çözüm! Kavanozlarda saklayabileceğiniz bu kabaklar, yemeklerde ve çorbalarda size harika bir kolaylık sağlar.
Malzemeler:
- 1 kg kabak
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2-3 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı limon suyu veya sirke (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Kabakları iyice yıkayın ve isteğe göre halka veya küp şeklinde doğrayın.
- Bir tencerede biraz tuz ile kabakları hafifçe soteleyin, fazla yumuşamasına gerek yok; hafif diri kalmaları yeterlidir.
- Sarımsakları soyup ezdikten sonra kabaklarla karıştırın.
- Zeytinyağını ekleyin ve karışımı temiz kavanozlara doldurun. Kavanozun ağzına kadar kabakları yerleştirin, limon suyu veya sirkeyi ekleyerek turşu kıvamı verebilirsiniz.
- Kavanozları sıkıca kapatın ve buzdolabında veya serin bir yerde saklayın. Kış boyunca yemeklerinizde kullanabileceğiniz pratik kabaklarınız hazır!
- Kabakları kavanoza yerleştirirken sıkıca bastırın ve üzerini zeytinyağı ile kaplayın. Bu sayede kabaklar daha uzun süre taze kalır ve lezzeti korunur.
Taze Fasulye Konservesi Tarifi
Kış aylarında taze fasulye bulmak zor olabiliyor, ama ev yapımı konservesiyle her zaman sofralarınızda taze fasulye keyfi yaşayabilirsiniz. Hem pratik hem de doğal!
Malzemeler:
- 1 kg taze fasulye
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu veya sirke (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Fasulyeleri yıkayın ve uç kısımlarını temizleyin. İsteğe göre bütün veya parçalara bölün.
- Hafifçe tuzlu suda 2-3 dakika haşlayın, fazla yumuşamasına gerek yok; diri kalmaları önemli.
- Suyu süzüp fasulyeleri temiz kavanozlara yerleştirin.
- Zeytinyağını ve limon suyunu ekleyin. Bir çay bardağı su ekleyerek fasulyelerin kavanozda daha taze kalmasını sağlayabilirsiniz.
- Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın ve serin bir yerde veya buzdolabında saklayın. Kış boyunca yemeklerinizde kullanabilirsiniz.
Bamya Konservesi Tarifi
Kış aylarında taze sebze bulmak zor olabilir, özellikle bamya gibi yaz sebzeleri için. Ancak ev yapımı bamya konservesi sayesinde yazın tazeliğini kış boyunca sofranıza taşıyabilirsiniz. Ev yapımı olmasının verdiği güven, katkısız ve doğal oluşuyla sofralarınızı daha sağlıklı kılar. Bamya konservelerini hazırlarken malzemelerin taze ve iyi seçilmiş olması, hem lezzeti hem de saklama süresini doğrudan etkiler.
- Bamyalıkları yıkayın, uç kısımlarını temizleyin ve isterseniz boylarına göre ortadan ikiye kesin.
- Temiz bir tencereye su, tuz ve istenirse sirke ekleyin, bamyalara hafifçe haşlayın.
- Sterilize edilmiş kavanozlara bamya ve haşlama suyunu yerleştirin.
- Kavanozların ağzını sıkıca kapatın ve kaynar suda yaklaşık 15–20 dakika sterilize edin.
- Kavanozları ters çevirip soğumaya bırakın, tamamen soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin.
- Kış boyunca çorba, sulu yemek veya salatalarınızda taze lezzeti hissetmek için kullanabilirsiniz.
Dondurulmuş Kışlık Barbunya Tarifi
Kış geldiğinde yaz sebzelerini özlemek kaçınılmazdır. İşte tam bu noktada, ev yapımı dondurulmuş barbunya tarifi hayat kurtarıcı oluyor. Yazın en taze barbunyalarını seçip doğru şekilde hazırladığınızda, kış boyunca taptaze barbunya lezzetini sofranıza taşıyabilirsiniz.
- Barbunyaları temizleyip uç kısımlarını kesin ve gerekiyorsa boylarına göre ikiye bölün.
- Kaynar suda 2-3 dakika hafifçe haşlayın (blanşlama işlemi), böylece renkleri ve tazelikleri korunur.
- Haşlanan barbunyaları soğuk suya alarak hemen şoklayın, böylece pişme süreci durur.
- Kurulanmış barbunyaları tek sıra halinde tepsiye dizip ön dondurma yapın, böylece birbirine yapışmazlar.
- Donduktan sonra hava almayan saklama torbalarına veya kavanozlara aktarın.
- Dondurucuda kış boyunca muhafaza edin ve yemeklerinizde taze barbunya lezzetiyle kullanın.