Biberi dolmalık, yemeklik veya közlenmiş; patlıcanı ise kavrulmuş, kızartılmış ya da közlenmiş olarak hazırlayıp tek yemeklik paketlere ayırabilirsiniz. Seçeceğiniz yöntem, kışın yapacağınız yemeğe bağlıdır. Karnıyarık için ayırdığınız patlıcanla mezelik patlıcanın hazırlığı aynı olmaz. Datça Murat Çiftliği’nin bu yazısında, dondurma ve kurutma seçeneklerini kullanım amaçlarına göre bulabilirsiniz.
Buzluk Hazırlığında Sebzeyi Yemeğe Göre Ayırın
Hazırlığa başlamadan önce hangi sebzeyi hangi yemekte kullanacağınızı belirleyin. Dolmalık biberleri bütün, yemeklik biberleri doğranmış; patlıcanları ise tarifin gerektirdiği biçimde ayırmak, sonradan yapılacak işi azaltır. Bütün sebzeleri aynı boyda doğramak yerine birkaç farklı kullanım için hazırlık yapabilirsiniz.
Sebzeleri yıkadıktan sonra ayıklamak ve fazla sularını uzaklaştırmak, paketlemeyi kolaylaştırır. Közlenecek patlıcanın kabuğunu önceden soymayın. Pişirerek hazırladığınız sebzelerin soğutma aşamasını da iş planına katın; büyük miktarı hazırlayıp mutfakta uzun süre bekletmek yerine küçük partilerle çalışın.
Patlıcan Buzlukta Nasıl Saklanır?
Kışlık patlıcan hazırlarken önce kavurma, kızartma veya közleme seçeneklerinden birini seçebilirsiniz. Bu yöntemler, patlıcanı sonradan kullanacağınız yemeğe uygun biçimde hazırlamanızı sağlar. İşlem görmüş patlıcanı tek yemeklik miktarlarda paketlemek, ihtiyacınız olan kadarını ayırmayı kolaylaştırır.
Yemeklik ve Kızartılmış Patlıcan
Sulu yemek için patlıcanı küp doğrayıp domatesle hafifçe kavurabilirsiniz. Son pişirme yemekte tamamlanacağı için hazırlık sırasında patlıcanın tamamen dağılmasına gerek yoktur. Soğuyan karışımı, evde bir tencerede kullandığınız miktara göre ayırın. Paket üzerinde domates bulunduğunu belirtmek, tarifi hazırlarken miktarı ayarlamanıza yardımcı olur.
Karnıyarık, musakka veya oturtma için kızartma seçeneği kullanılabilir. Burada önemli olan, patlıcanı yemeğe uygun biçimde hazırlamaktır: Karnıyarık için bütün, oturtma için dilimlenmiş parçalar ayırabilirsiniz. Kızartmanın ardından fazla yağı süzdürün ve soğuyan patlıcanları porsiyonlayın. Farklı yemekler için hazırladığınız parçaları ayrı paketlerde tutun.
Közlenmiş Patlıcan
Meze veya püre için kullanacağınız patlıcanları kabukları üzerindeyken közleyin. Ardından kabuklarını ayıklayıp kullanımınıza göre bütün bırakabilir ya da doğrayabilirsiniz. Bu hazırlıkta, dilimlenmiş patlıcana uygulanan tuzlu suda bekletme işlemini ayrıca yapmanız gerekmez.
Közlenmiş patlıcanı tek büyük paket yerine küçük porsiyonlara ayırmak daha kullanışlıdır. Bir paket salata, diğeri püre için ayrılabilir. Dondurmadan önce yoğurt, sarımsak veya başka malzemeler eklemek yerine yalnızca patlıcanı hazırlamak, daha sonra farklı tarifler seçmenize olanak verir.
Biber Derin Dondurucuda Nasıl Saklanır?
Biber hazırlığında dolmalık, yemeklik ve közlenmiş seçeneklerini birbirinden ayırın. Aynı poşete farklı amaçlarla hazırlanmış biberler koymak, kullanacağınız miktarı seçmeyi zorlaştırır. Özellikle dolma için kaç adet bibere ihtiyaç duyduğunuzu baştan düşünmek yararlıdır.
Dolmalık Biber
Dolmalık biberlerin sap çevresini açıp çekirdeklerini temizleyin. İçlerini zedelemeden ayıklamak, daha sonra doldururken işinizi kolaylaştırır. Yıkama sonrasında içlerinde kalan suyu süzdürün; paketlemeye geçmeden önce yüzeydeki fazla nemi alın.
Bir pişirimde kullanacağınız biberleri birlikte ayırabilirsiniz. Paketlere gereğinden fazla biber sıkıştırmak yerine, biçimlerini koruyabilecekleri kadar yer bırakın. Çok farklı büyüklükte biberleriniz varsa benzer boydakileri aynı grupta toplamak, dolma hazırlığında porsiyonları düzenlemeye yardımcı olur. Etikete yalnızca “biber” yerine “dolmalık biber” yazın.
Yemeklik ve Közlenmiş Biber
Yemeklik biberi, kullanacağınız tarife göre halka veya küçük parçalar halinde hazırlayabilirsiniz. Menemenlik ayırdığınız biberle fırın yemeğinde kullanacağınız iri parçaları ayrı paketlemek, kışın yeniden doğrama ihtiyacını azaltır. Acı ve tatlı biberleri de birbirinden ayırıp etiket üzerinde belirtin.
Közlenmiş kapya biber için kabukları ve çekirdekleri ayıkladıktan sonra kullanım biçimini seçin. Salatalık şeritler veya bütün parçalar halinde porsiyonlayabilirsiniz. Soslayarak tek bir tarife bağlamak yerine sade hazırlamak, aynı biberi farklı yemeklerde değerlendirmenizi kolaylaştırır. Közlenmiş ve çiğ hazırlanmış biberleri ayrı paketleyin.
Biber ve Patlıcan Nasıl Kurutulur?
Kurutma, buzluk hazırlığından farklı bir seçenektir. Önce sebzeyi dolmalık mı, yemeklik mi kullanacağınızı belirleyin. Dolmalık patlıcanın içi oyularak hazırlanırken yemeklik patlıcan farklı biçimlerde kesilebilir. Biberde de bütün dolmalıklarla doğranmış yemeklikleri ayrı düşünmek gerekir.
İpe dizerek kurutma tercih edildiğinde parçaları birbirine sıkıştırmadan yerleştirmek, aralarında hava dolaşmasına yardımcı olur. Kurutma yerini seçerken nemi ve havalanmayı değerlendirin. Her mutfakta aynı sonucu verecek sabit bir gün sayısı beklemeyin; sebzenin kalınlığı ve ortam koşulları değişir.
Hazırlık aşamasında parçaları benzer kalınlıkta kesmek, kuruma durumlarını karşılaştırmayı kolaylaştırır. Kurutmayı takvimde belirlenen bir günde bitirmeye çalışmak yerine sebzelerin durumunu izleyin. Saklama aşamasında da nemden koruyabileceğiniz bir yer seçin. Buzluk ve kurutmalık hazırlıkları ayrı yürütmek, hangi sebzenin hangi işlemden geçtiğini takip etmenizi sağlar.
Közlenmiş Kapya Biber Kavanozda Nasıl Saklanır?
Közlenmiş kapya biberi kavanoza yerleştirmek ile uzun süre saklanacak konserve hazırlamak farklı işlemlerdir. Kavanoz kullanmayı seçerken önce kısa süreli tüketim mi, kışlık saklama mı amaçladığınızı belirleyin.
Kış boyunca saklamak için gelişigüzel yağ, sirke veya tuz ölçüleriyle tarif oluşturmayın. Kullanacağınız sebzeye ve ekipmana uygun, gıda güvenliği kurumlarının doğrulanmış konserve tarifini esas alın. Patlıcan için anlatılan bir kavanoz yöntemini kapya bibere aynen aktarmayın. Doğrulanmış bir konserve tarifi kullanmayacaksanız, hazırlığınızı porsiyonlanmış dondurma seçeneği üzerinden planlayabilirsiniz.
Biber ve Patlıcanı Porsiyonlama ve Etiketleme
Paket boyutunu evinizdeki gerçek kullanıma göre belirleyin. İki kişilik bir yemekle kalabalık sofranın ihtiyacı farklıdır. “Bir paket, bir yemek” yaklaşımı, her seferinde büyük bir paketten parça ayırma gereğini azaltır.
Etikette sebzenin adı, hazırlama şekli ve tarih bulunsun. “Közlenmiş patlıcan”, “domatesli yemeklik patlıcan” veya “acı yemeklik biber” gibi açıklamalar, birbirine benzeyen paketleri ayırt etmenizi sağlar. Daha önce hazırladığınız paketleri kolay ulaşılacak yerde tutabilirsiniz.
Bütün sebzelere tek bir saklama süresi vermek yerine hazırlama yöntemini, ambalajı ve cihazınızın kullanım talimatlarını birlikte değerlendirin. Çözündürme veya pişirmeye geçerken de hazırlayacağınız tarife uygun yolu seçin; közlenmiş mezelikle yemeklik sebzenin kullanım aşaması aynı olmayacaktır.