Nane kurutma, taze yaprakların kokusunu ve aromasını uzun süre saklamak için yapılan pratik bir mutfak hazırlığıdır. Doğru yöntemle kurutulan nane, çorba, salata, yoğurtlu meze, dolma, sos ve bitki çaylarında rahatça kullanılır. En iyi sonuç için yapraklar taze, canlı renkli ve lekesiz seçilir. Yıkama sonrası fazla su alınır, ardından gölge ve hava alan bir yerde kurutulur. Güneş altında uzun süre bırakılan yapraklar daha hızlı kararabilir. İyi kuruyan nane elde ufalanır, fakat nemli veya yumuşak kalmaz. Saklama aşamasında cam kavanoz, kuru dolap ve sıkı kapak aromayı korur.
Evde nane kurutma için en güvenli yöntem, yaprakları güneşin sert etkisinden uzak tutarak yavaşça kurutmaktır. Taze demetler ayıklanır, kalın saplar ayrılır ve yapraklar temiz bir bez üzerinde yayılır. Hava akışı olan gölge alan, rengin daha canlı kalmasına destek verir. Fırın yöntemi kullanılacaksa düşük ısı seçilir ve yapraklar sık kontrol edilir.
Nane Kurutma Adımları
- Naneyi demet halinde değil, yaprak yaprak ayırarak hazırlayın.
- Sararmış, çürümüş veya lekeli yaprakları ayıklayın.
- Yaprakları kısa süre sudan geçirin.
- Temiz havlu üzerinde tamamen kurumasını bekleyin.
- Tepsiye veya bez üzerine tek kat serin.
- Gölge, kuru ve hava alan bir alan seçin.
- Gün içinde yaprakları birkaç kez çevirin.
- Tam kuruyunca cam kavanoza alın ve kapağını sıkıca kapatın.
Yaş ve Taze Nane Nasıl Kurutulur?
Yaş nane kurutulurken acele etmek yerine fazla nemi almak gerekir. Yaprak yüzeyinde kalan su, kuruma süresini uzatır ve koku değişimine yol açabilir. Taze nane önce saplarından ayrılır. Kalın saplar geç kuruduğu için ayrı tutulabilir. Yapraklar yıkandıktan sonra süzgeçte bekletilir, ardından temiz mutfak beziyle nazikçe kurulanır.
Gölge yöntemi için geniş bir tepsiye kağıt havlu veya ince bez serilir. Yapraklar üst üste gelmeyecek şekilde yayılır. Çok kalabalık dizilen yapraklar alttan nem tutar. Pencere önü seçilecekse doğrudan güneş almayan bölüm tercih edilir. Sıcak, havasız ve nemli mutfaklarda kuruma uzar. Balkon kullanılacaksa tozdan korumak için üzerine ince tül örtülebilir.
Fırında Nane Kurutma
Fırında nane kurutma daha hızlıdır, fakat dikkat ister. Düşük ısı ve kısa kontrol aralıkları gerekir. Yapraklar kıvrılıp kırılgan hale geldiğinde fırından alınır. Fazla ısı, nanenin kokusunu azaltabilir. Kurutma sonrası yapraklar tamamen soğumadan kavanoza konmamalıdır.
Nane Kurutmadan Önce Yıkanır Mı?
Nane kurutmadan önce yıkanabilir, fakat yıkama sonrası yaprakların tamamen kuruması gerekir. Toprak, toz ve küçük böcek kalıntıları için kısa bir durulama yeterlidir. Uzun süre suda bekletmek aromayı zayıflatabilir. Yıkama sonrası süzgeçte bekletin, ardından temiz bezle fazla suyu alın. Nemli yaprak kurutmaya alınırsa kararma ve küflenme riski artar.
Kuru Nane Nasıl Yapılır?
Kuru nane yapmak için tamamen kuruyan yapraklar elle hafifçe ufalanır. Çok ince toz haline getirmek yerine iri parçalı bırakmak aromayı daha uzun süre korur. Kavanoza almadan önce yaprakların çıtır hale geldiğinden emin olun. İçinde yumuşak kalan parça varsa tüm kavanoz kısa sürede nemlenebilir.
Kuru nane yemeklere eklenecekse avuç içinde hafifçe ovularak kullanılabilir. Çay için kullanılacaksa daha iri parçalı bırakmak içimi daha temiz yapar. Nane kurutma doğru yapıldığında evde yıl boyunca kullanılabilen kokulu, doğal ve lezzetli bir baharat elde edilir.
Nane Kuruturken Neden Kararır?
Nane kurutma sırasında kararma en çok fazla güneş, yüksek fırın ısısı, nemli yaprak ve havasız ortam nedeniyle görülür. Doğrudan güneş yaprağın rengini soldurur. Fırında yüksek ısı kullanmak yaprağı yakmadan koyulaştırabilir. Yıkandıktan sonra iyi kurulanmayan nane de kahverengiye dönebilir.
Rengi korumak için yapraklar serin, gölgeli ve hava alan yerde bekletilmelidir. Tepsiye kalın tabaka halinde yaymak yerine ince bir kat yapmak daha iyi sonuç verir. Yapraklar kururken ara sıra çevrilmelidir. Tam kuruma sağlandıktan sonra nane cam kavanoza alınır, kapak sıkıca kapatılır ve ışık almayan dolapta saklanır.